2025-08-08 apero tartar beef tartare boeuf updated Petit tartare de boeuf en apéro Small beef tartar apetizer 1 Commentaire : Recette fortement inspirée du restaurant « 12 Tables » à North York au nord de Toronto. Il s'agit d'un petit tartare idéalement servi en apéro, avec quelques petits toasts. Je ne crois pas que la recette originale utilise du cerfeuil, mais c'est une touche intéressante. Vraisemblablement, l'ingrédient principal est de la livèche aussi connue sous le nom d'herbe à Maggi. On peut donc substituer du Maggi pour la livèche. Le maggi est un élément peu conventionnel, mais qui fait tout l'originalité de cette recette. Attention suivant le maggi, il faut plus que doubler la quantité. Ingrédients : ------------- Quantités : 6 personnes [1 personne] 600 [100] g filet de boeuf 30 [5] ml EVOO 12 [2] g cerfeuil, feuilles seules hachées (opt) 3,3 [0,55] g maggi (12 petites gouttes pp) ou mieux livèche 12 [2] goouttes tabasco 54 [9] g jaune d'oeuf (54 g ~ 2 jaunes) 60 [10] g échalotte ou oignon finement ciselé 9 [1,5] g sel Poivre assez Câpres pour servir Baguette pour faire des toasts Préparation : ------------- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol à l'exception de la viande de de l'EVOO. Couper la viande au couteau en petits cubes de 4 à 5 mm, puis continuer à hacher un peu pour une texture un peu plus fine. Ajouter la viande dans le bol, puis mélanger avec la sauce, ensuite ajouter l'EVOO, mélanger à nouveau. Diviser entre les assiettes, disposer quelques câpres autour, servir avec des toasts coupés fins. Comment: Recipe strongly inspired from the restaurant « 12 Tables » in North York, north of Toronto. This is a small tartare ideally served as an apetizer, with a few small toasts. I don't think the original recipe uses chervil, but it's an interesting touch. Most likely the original recipe uses lovage, an herb that tastes much like Maggi. So Maggi can be used instead. Maggi is an unconventional element, but it makes this recipe so original. Depending on the Maggi, it may be necessary to more than double the quantity. Ingredients: ------------ Quantities: 6 people [1 person] 600 [100] g beef fillet 30 [5] ml EVOO 12 [2] g chervil, leaves only chopped (opt) 3.3 [0.55] g maggi (12 small drops pp) or better lovage 12 [2] drops tabasco 54 [9] g egg yolk (54 g ~ 2 yolks) 60 [10] g shallot or finely chopped onion 9 [1.5] g salt Pepper enough Capers to serve Baguette to make toasts Preparation: ------------ Prepare the sauce by mixing all the ingredients in a bowl except the meat and EVOO. Cut the meat with a knife into small cubes of 4 to 5 mm, then continue to chop a little for a slightly finer texture. Add the meat to the bowl, mix with the sauce, then add the EVOO, mix again. Divide between plates, arrange some capers around, serve with thinly sliced toast. try: cognac shlook pate anchoix umami or touch worcestershire?